很多小伙伴比较关心辣椒油 香料(辣椒油13种香料的配方)，本文带大家一起看看辣椒油 香料(辣椒油13种香料的配方)。
网友提问：辣椒油常用的香料有哪些？如何配比？
优质回答：做辣椒油用什么香料，要看具体用途，你做的辣椒油用来干嘛的，调面为主还是凉菜为主；是饭店用还是家庭用。做法就有不同。
如果是饭店，哪怕夜市摊、早餐点，就要放到香料。如果是家庭，则不需要任何香料，只要辣椒本味就好。
但是饭店的辣椒油，制作中加料也不是很讲究，不像卤肉料那样配比规矩。主要是突出香味，还要和临近别家不一样，以显示区别。记得老干妈，最开始不是做辣酱，是做米粉。她的米粉生意很快红火，把周边都比下去了。主要原因不是米粉做的特别好，而是她的调料，也就是后来打天下的辣酱。和别家味道不一样，人人爱吃，搞得全城同行都来买她的辣酱当调料，于是就有了后来的老干妈。
饭店做辣椒油，用到的香料，基本内容有花椒、八角、桂皮、丁香，按照卤肉料减量加入。也有简单制作的，放花椒、糖、鸡精、盐。要说如何配比，没有固定格式，都是各家随意。就是前面说法，要香味突出，不追求味道平衡。食客用了，闻到香香就达到目的。
制作方法，一般采用湖南擂辣椒的做法，先把辣椒切段，和香料一起锅里炒焦，然后粉碎，浇油就是。或者直接的用油炒到焦香，捞出来粉碎，再把油倒进去。简单的做法是买了辣椒面，直接的浇热油，再调入鸡精、盐、糖。不论怎么做，都会加进白芝麻，不是为了香，是为了好看。
家庭版制作，就没这个必要，当一味调料油就好。最好买红辣椒，因为品相和品种可以挑选，能够认出好歹。喜欢辣的就买朝天椒，喜欢椒香的就买秦椒、二荆条。自己给打成粉，花生油烧到冒烟，关火待到没烟了，把油缓缓加进去。这样的辣椒油才叫辣椒油，调菜调面都很合适。
自己买辣椒的根本好处，是避免买到假冒伪劣。市场的辣椒面，不论粗面细面，各种说法都有，里面保不定有黄豆面或玉米面。当面你都难以认出来，打碎了和辣椒籽一样黄色，可是价格悬殊很大，味道也有很大差别。自己买辣椒自己打成面，就不会上这个当了。
其他网友观点本期导读：辣椒油常用的香料，比例是多少？
我的回答是：“辣椒油”是我们日常生活中必不可少的一种调味品，不管是拌面、凉菜、蘸料都离不开，其中最为大众化的做法就是辣椒用油炸一下即可，这样做出来的辣椒油味道不够，粘稠度不理想，香味也不醇厚。要想做好辣椒油，其中辣椒的选择、香料的比例、油温的控制、制作手法以及对材料的理解为关键
用心做好每一道问答，我是美食领域小磊谈美食，跟小磊学习更多家常菜的做法，请点击右上角红色加号关注我，获取更多美食经验与技巧辣椒油作为我们日常生活中最常见的蘸料，单单的用辣椒来制作，辣味十分的单一，口感十分的单一。那么一款好的辣椒油，不仅仅是有辣味就可以了，好的辣椒油颜色洪亮，粘稠度特别的理想，其中辣椒的选择是最为关键的，其次为要做到辣而不噪，最后为香味醇。废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作一款美味的------【辣椒油】
主料：灯笼椒150克、满天星辣椒100克、秦椒100克。比例为3：1：2
配料：葱丝、姜丝、大葱、香菜各5克
调料：菜籽油1斤、猪油100克、去皮白芝麻150克、白醋、白酒少许、冰糖粉30克、花椒20克
香料：香叶2克、白扣2克、八角4克、桂皮4克草果2个
------开始制作【辣椒油】香味醇厚、粘稠度理想、百搭红油《1》秦椒打成粉末放入盆中。锅中加入少量的色拉油，下入灯笼椒、满天星辣椒和花椒小火炒至辣椒发酥发脆，炒好的辣椒放入盘中放凉，然后捣成稍微粗一点的沫。倒入秦椒粉上，撒冰糖粉末、白芝麻。注意：冰糖粉要稍微的细一点，锅中的油温要控制好，不要把辣椒炒糊
《2》香叶、白扣、八角、桂皮、草果用凉水浸泡30分钟左右
《3》锅中加入菜籽油、猪油。待猪油融化后，下入洋葱丝、姜丝、大葱、香菜，小火慢炸至发干发黄捞出。油温降到2-3层热时下入泡好的香料，小火慢慢炸到香料发干，香料味特别浓郁时捞出。注意：香料一定要先用凉水浸泡后再炸，油温要控制好
《4》开大火，油温烧至7层热时关火。第一次泼入2勺左右的热油到辣椒粉中，边泼边搅拌，辣椒粉拌湿后，加入少许的白醋和白酒。油温6层热时，再次泼入辣椒粉中，淹没辣椒粉即可。油温5层热时，把油全部倒入。注意：这里是分3次泼入，油温要掌握好
《5》做好的辣椒油加盖焖24小时即可。
疑问比较多？请往下看【出品图】
【辣椒油】疑问解答1辣椒的选择，灯笼椒提香、满天星辣椒辣味十足、秦椒起增色的作用
2加入冰糖能让辣味降噪、使辣椒油辣味柔和并且增香
3香料要用水泡后再炸，这样能在炸的时候香料的香味能慢慢浸出，并且不容易炸糊
4加入洋葱、姜、大葱、香菜能去掉油的生腥味，增加成品的香味，加入猪油能增加辣椒油的粘稠度，提高香味
5泼油要分三次来泼入。分别为增香、增色、增辣，油温的不同，对应的激发形态不同
6做好的辣椒油要加盖焖24小时，这样能把香味发酵到最理想的状态
------【辣椒油】注意事项，及制作小“Tips”1油温的控制，油温太高容易炸糊，油温太低激发不出香味
2辣椒的比例可以根据个人的喜好来调整，喜欢吃辣的，可以提高满天星辣椒的用量
3泼油的时候要分3次泼入，油温一定要控制好
4辣椒油做好后要焖一焖，焖后的辣椒油香味更加的醇厚
结语这款百搭的“辣椒油”就做好了。粘稠度十分的理想，香味也更加的醇厚，辣而不噪，香而不腥，尤其是视觉上十分的享受。此款辣椒油不管是吃面、拌凉菜都是可以的，希望大家喜欢，最后希望大家看了之后都能做出这款香辣的【辣椒油】
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辣椒油在四川叫红油，这个是我们家常的做法，成都派系做法，家常化的，非常的香，看看视频就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。原创视频，如果大家有什么不懂的，也可以在视频下给我留言
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