一、产地及地理标志 (一)产地范围。 遵义红茶(遵义红)产地范围为贵州省遵义市湄潭县、凤冈县、余庆县、道真自治县、正安县、务川自治县和习水县现辖行政区域。 (二)专用标志使用。 遵义红茶(遵义红)产地范围内的生产者,可向遵义市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经贵州质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。遵义红茶(遵义红)的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。 多彩贵州茶——遵义红 二、产品特质 遵义红生长于遵义典型寡日照、低纬度高海拔山地,属亚热带季风湿润气候,得天独厚的自然环境,为遵义红红茶香高味浓的优良品质之源。其外形紧细、秀丽披毫、色泽褐黄;烫色橙红亮、带金圈,香气纯正、幽长、带果香,滋味纯正尚鲜,叶底匀嫩。 “遵义红”红茶能刮油解腻,促进消化,对于消化积食、清理肠胃更是有着十分明显的效果。此外,在适宜的浓度下,饮用平和的红茶对肠胃不产生刺激作用,粘稠、甘滑、醇厚的红茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期饮用红茶可起到养胃、护胃作用。 三、加工工艺 1,萎凋:鲜叶厚度3~8厘米,时间为14~16小时。萎凋后青草气减退,叶色暗绿,叶形皱缩,叶质柔软,紧握成团,松手可缓慢松散; 2,揉捻:揉捻后茶条紧卷,茶汁外溢,成条率达>90%。 3,发酵:厚度8~12厘米,叶温26~33℃,时间为3~5小时。发酵后叶色红黄,青草气消失,出现花果香味。 4,干燥:毛火温度:110~120℃,烘至含水量<20%,及时摊凉;足火温度:100~110℃,烘至含水量<12%。 5,提香:温度在80℃~120℃之间,时间15~30分。烘至含水量<6%。